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野生竹菇

  老北京雜醬面介紹  炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。 炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑

  老北京雜醬面介紹

  炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,是任何食品都無法相比的。暑天吃炸醬面,既便利又開胃。直到現在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。 炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒?!钡氐赖牧鼐俞u料、調和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風味。

  地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要采用正規名牌廠家生產的黃醬,它們的醬黃豆質量好,做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼后容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。 以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了,現在都用色拉油炸,吃起來更健康。

  培訓詳情

培訓內容

  傳統炸醬面(粉)★香菇雞肉炸醬面(粉)★香辣炸醬面(粉)★牛肉炸醬面(粉)★脆皮黃瓜醬面(粉)★三鮮面(粉)★雜燴炸醬面(粉)

培訓費用

  元,包教包會,提供住宿,中途不再收費,根據個人能力不限制學習時間,學會為止。一般3天左右可完全掌握

培訓課程

  1.炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。

  2.配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧。

  3.紅油的制作,麻油的制作,鹵汁的制作。

  4.老北京炸醬面,香辣炸醬面,麻辣炸醬面的制作流程。

  5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

  6.根據學員經營地口味,調制出當地口味雜醬面。

優惠酬賓

  加學:牛肉面、熱干面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、鴨血粉絲等項目,可以學二送二、學三送三


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