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三青鳳爪

  清朝雍正年間,民間實行“改土歸流”,新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區的常德以食大米為主,可他們怎么也忘不了故鄉清真牛肉面的味,于是他們便創造出了有湖南特色的牛肉面。起初,牛肉面的口味很清淡,隨著逐漸的適應,做的牛肉面也變辣變咸了,形成了一種帶有香辣特色的牛肉面,就是現如今的湖南牛肉面?! 〔惋嬇嘤栔行囊院吓H饷鏋榛A,精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥,熬制出味道鮮美

  清朝雍正年間,民間實行“改土歸流”,新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區的常德以食大米為主,可他們怎么也忘不了故鄉清真牛肉面的味,于是他們便創造出了有湖南特色的牛肉面。起初,牛肉面的口味很清淡,隨著逐漸的適應,做的牛肉面也變辣變咸了,形成了一種帶有香辣特色的牛肉面,就是現如今的湖南牛肉面。

  餐飲培訓中心以湖南牛肉面為基礎,精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥,熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料,煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道??烧{出麻辣和清香程度不同的多種味型,以適應東西南北口味的不同。學員經營的牛肉面館遍布祖國大江南南北,生意興隆!本品選用多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的米粉,再加上紅色靚麗的燉肉原湯,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮香蔥、香菜,如果您能吃辣,再加點辣椒,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

  類別優勢

  經營和培訓牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等;從味型分:有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數以牛肉面館的外觀和價格角度考慮,而往往忽略了其復雜工藝所醞釀出的口味特點,如此造成的嘩眾取寵現象,以及忽視了牛肉面口味和營養優勢,其現象的主要原因:一方面可能缺乏其自身特點;另一方面可能在調味過程中,不能做到因地制宜、因人而宜。

  我公司所培訓的牛肉面,是以傳統湖南牛肉面為基礎,根據營養和口味的原則,引進了目前較為先進的技術工藝,研制出了一套獨特技術和工藝,相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優勢:

  1 .工藝上選取優質基礎原材料,根據材料特點進行科學配比,結合現代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成,讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感,回味悠長!

  2 .教授牛肉面時,結合牛肉面的肉、湯、面等主要方面,從理論和實踐的角度,教授學員如何去理解各部分味道的調整和人們對味道的感受及認知,最終,能讓牛肉面制作者游刃有余的調味和銷售。

  3.牛肉的味道縱然再好,師傅把握顧客口感的能力再強,也會遇到極端情況,或眾口難調,這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調味,以適應更為廣泛的人群。

  培訓詳情

培訓內容

  津市牛肉粉、面:麻辣牛肉粉面、粉 ★紅燒牛肉粉.面 ★紅燒肉粉面 ★木耳肉絲面、粉 ★炸醬面★紅燒排骨米粉、粉 ★酸辣雞雜粉面

  增利產品:虎皮雞蛋 ★荷包蛋 ★酸豆角 ★涼拌海帶 ★榨菜絲 ★酸蘿卜等

  免費培訓:店面裝修、經營管理方案 ★半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等

培訓費用

  元,包教包會,提供住宿,中途不再收費,根據個人能力不限制學習時間,學會為止。一般3-5天左右可完全掌握

培訓課程

  1 講述牛肉面的背景來源及發展史。

  2.參觀牛肉面的全部制作流程。

  3.牛肉面店面經營器具、設備的配制及使用。

  4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

  5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。

  6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

  7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。

  8.店面經營的選址原則、采購途徑。

  9.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。


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