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防止面包老化的方法有哪些?

2018-10-17 10:41:17 27

  防止面包老化的方法有:

 ?、? 調整面包保存溫度,熱及冷凍均可防止產品老化,讓面包在40-60℃,可使面包保持較好柔軟作用,同時將面包保存在-20℃以下溫度,可以防止老化,但降溫及解凍速度不能緩慢。

 ?、?良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀,一般包裝時溫度為37-40℃,同時冷卻不能太快,以免表面龜裂。

圖片關鍵詞

 ?、?選擇高筋粉制作面包,由于蛋白質含量高,比例上淀粉含量少,面包體積大,所以面包硬化較慢。

 ?、?添加α淀粉酶,這種酶于面團發酵及焙烤初期能改變部分淀粉為糊精,因此改變鼎芬的結構,降低淀粉的退化作用。

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